ITO Thailand Hygiene Blog

食品安全文化

食品安全文化は、企業の評判を守り、従業員の健康と安全を確保し、顧客に安全な体験を提供する上で重要な役割を果たしています。

新しい食糧源の安全問題

新しい食糧源がトレンドになっています。植物性タンパク質、昆虫タンパク質やその他の供給源について、注意すべき安全上の問題には何があるでしょうか?

英国小売業協会（BRC）規格

食品安全管理システムは、安全で高品質な食品の生産と消費者への流通を確保する上で極めて重要な役割を果たしています。グローバルな食品サプライチェーンがますます複雑化する中、食品事業は、安全性、品質、業界標準の準拠を最優先とした効果的なシステムを導入しなければなりません。食品安全マネジメントシステムには、食品の生産および供給プロセスの各段階において、潜在的な危害を特定・予防・管理するために設計された一連の手順、プロセス、統制を含みます。こうした積極的なアプローチは、消費者の健康を守るのみならず、競争が激化する市場において食品会社の評判と信用を守ることにもなるのです。

フードアートの世界におけるフードサイエンス（パート1）

食品科学の知識は、新しい料理を産み出すためにどのように活用できるでしょうか？

FSSC 22000

食品製造業者は、食品安全基準とプロセスを確保しなければなりません。FSSC22000は、世界食品安全イニシアチブ（GFSI）が認定する食品安全マネジメントシステム（FSMS）の公式認証プログラムです。この認証スキームは、サプライチェーン全体の統一性、公開性、安全性を確保するための一連のガイドラインと手順を提供し、農家から小売業者まで、食品・飲料業界で事業を営むすべての企業に適用されます。必要な基準を満たし、FSSC 22000認証を取得することで、食品品質に関する要求基準を満たし、食品偽装、食中毒、高価なリコール、その他の外部からの脅威に関連するリスクを管理・軽減するための効果的なプロセスを導入していることが証明されるのです。

人工甘味料の食品安全面

砂糖代替品、非栄養性甘味料、高甘味度甘味料としても知られる人工甘味料は、食品や飲料に甘味を加えるために、スクロース（テーブルシュガー）の代わりに利用される人工的に製造された化合物です。通常の砂糖よりも甘味度がかなり高いため、同等の甘味度を得るために必要な人工甘味料はわずか（200～20,000分の1）です。こうした甘味料は、少量しか使用されない場合、カロリーがとるに足らないものであるため、しばしば非栄養性甘味料と呼ばれます(4)。

海底からの新たな食料源

今、環境にやさしく、資源不足に対応する持続可能な新たな食料源が注目を浴びています。今回は、海底からの新たな食料源である海藻とクラゲについてお話ししましょう。

生分解性パッケージ

生分解性パッケージとは、その名の通り、自然に分解されるパッケージを意味します。近年、生分解性パッケージは、複数の組織で持続可能な開発目標の1つとして盛り込まれています。似たような問題で、持続可能な生活のための選択肢であるバイオプラスチックについては、以前のブログで取り上げたことがありますが、両者にはいくつかの違いがあります。例えば、バイオプラスチックは、再生可能な天然資源から調達した原料から作られ、生分解性である可能性もそうでない可能性もある一方で、生分解性プラスチックは、どのような原料から作られたものであっても、生物を通して自然に分解されます。今回のブログでは、生分解性パッケージの開発経緯、使用頻度の高い素材、生分解性パッケージのメリットとデメリット、今後のトレンドについて考察します。

精密農業

精密農業は、特定の要件を満たすために投入物を最適化することで、作物管理への取り組み方に革命をもたらしています。新しいシステムではないものの、最近の技術により、実用的な生産に応用することができるようになりました。今回は、精密農業の定義、そのメリットとデメリット、そして今後のトレンドについて考察します。

熱を利用しない食品生産のイノベーション

熱は食品を調理し、その中の病原菌を殺すのに役立ちます。しかし今日では、熱を利用しない食品保存技術が多く開発されています。なぜでしょうか？これらのイノベーションとその利点について学びましょう。

垂直農法

農業は、利用可能な土地のほとんどを利用しており、地球上に土地を見つけることが難しくなってきています。限られた資源で世界の食料需要を満たすには、より革新的で信頼性の高い方法で安全な食料を生産することが必要ですが、その答えは垂直農法にあります。

食品産業における液体窒素

液体窒素は食べ物を急速に凍らせるということを聞いたことがありますか？そしてそのメリットや活用方法は何でしょうか？イトータイランドと一緒に食品業界における液体窒素について学びましょう。