今日、食品のサステナビリティ、原材料がどこから調達され、どのように処理、配布、梱包され、環境にどのように影響するかは、現代および将来の世代にとって重要な問題と見なされています。（Sustainability Victoria, 2022年）

            食品のサスティナビリティと食糧安全保障の違いは何ですか？

            食品のサスティナビリティの概念の定義は非常に難しいですが、一般的に、それは人の体と環境に長期的にプラスの影響を与える食品を選択して消費するという原則を意味しています。（NCTCE, 2019年）前回のブログで述べたように、両方の概念はやや類似しており、食糧安全保障の一部として食品サステナビリティが含まれている場合があり、サスティナブルな開発プロセスに不可欠です。しかし、それは効果的な食糧安全保障政策に従った望ましい結果として話題に上ることもあります。通常、食糧安全保障は人に焦点を当てた関心事として広く理解されていますが、食品のサステナビリティは主にシステムとプロセスに焦点を当てています。Berryその他による研究（2015年）は、食糧安全保障はより人に焦点を当てた問題であるが、それはまた、国家レベルでの政策と、FAO（国連食糧農業機関）などの国際機関との協力を必要とすることを示しています。

            食品サスティナビリティが重要な問題なのはなぜですか？

            Harvard T.H.Chan School of Public Health（2022年）の研究から、食糧生産は、気候変動、森林破壊、環境への被害など、地球環境の危機に最も大きな影響を及ぼしていることがわかります。もし現在の食糧生産をプロセスの改善や開発を行わずに継続するなら、持続不可能な食料システムのリスクが高まり、将来の世代に悪影響を及ぼします。

            よりサスティナブルな食料システムに向けた行動

            サスティナブルな目標を達成するためには、健康的な食事から、有機食品、サスティナブルな食品の生産（Harvard T.H.Chan School of Public Health, 2022年）まで、いくつかの方法があります。さまざまな食品を取り入れることは常に良い考えであり、特定の食品は汚染に対してより脆弱であるため、限られた食品源から高レベルの汚染物質を取り入れるリスクも軽減します。様々な食品源から栄養価の高い食事を提供するため、果物や野菜を追加し加工食品を減らし食事のバランスをとることは不可欠です。（NCTCE, 2019年）

            植物性の食事は、重要な選択肢の一つです。以前のブログで、肉食と比較して植物性食品の栄養上の利点の明確な証拠はないことを説明しましたが、植物性の食事は生産中の環境への影響が少ないのでよりサスティナブルと言えます。（Sabaté＆Soret, 2014年）植物性の肉（代替肉）は、従来の肉よりも農地の使用量が47％〜99％少なく、水は72％〜99％少なく、温室効果ガスの排出量が30％〜90％少なく、水生栄養素汚染が51％〜91％少なくなっています。（Good Food Institute, 2019年）

            食品廃棄物も環境に影響を与える主要な要因です。食品廃棄物の推定量は、生産される食品全体の3分の1であり（WWF-オーストラリア, 2018年）、オーストラリアでは、食品廃棄物のコストは毎年200億ドルと推定されています。（農業・水資源・環境省, 2021年）この数を最小限に抑えるために、「リデュース、リユース、リサイクル」を導入した顧客教育により、コンテナ預金スキームを奨励したり（ビクトリア州政府, 2022年）、ビクトリア州政府は、州全体で食品容器と飲料缶、ボトルの返却に対して現金報酬を導入するなど、さまざまな行動が推奨されています。このスキームは、地元のグループや慈善団体の資金調達を支援することも目的としています。

            消費者はどのようにしてよりサスティナブルな食事に貢献できるでしょうか？

            当初、地元で購入すれば輸送中の総エネルギーと排出量を削減し、不要な梱包を最小限に抑え、地元のコミュニティをサポートする優れた方法になると思われていました。(Sustainability　Victoria,　2022年）しかし、都会のライフスタイルをする人々の中には、サスティナブルな包装の製品を選び、有機ラベルなどの認証を探したり、環境や生物多様性への影響が少なく、より良い動物福祉であることが知られている有機農業など地元の製品を調達するのが難しいと感じる人もいるかもしれません。私たちは、環境へのダメージを最小限に抑えるためのサスティナブルな政策を検討しサポートいたします。

            食品メーカーのサスティナブルな未来に向けたサスティナブルな行動

            私たち皆が、私たち自身の行動の結果に責任を持ち、誰もがお互いをサポートするために今行動しなければなりません。Bureau Veritas（2020年）には、環境への影響を軽減する4つの方法が紹介されています：

            •環境に優しいパッケージの使用：生分解性の材料パッケージ（サスティナブルな方法で管理された森林からの木材や紙など）の推奨。

            •食品廃棄物の削減：処理および製造システムの効率を改善。

            •エネルギーと水の効率の改善：持続可能なエネルギーと水の管理システムを最適化。

            •サスティナブルな原料の使用：果物や野菜製品への肥料の使用を制限して土壌破壊を最小限に抑える、肉製品の動物福祉を向上させるための放し飼い農業、絶滅危惧種の魚を避けるなど、食品のカテゴリーごとに異なるアプローチ。（Sustainability Victoria, 2022年）

            ITO Thailandは、食品工場向けにカスタマイズされたサービスを提供することにより、サスティナブルな食品システムをサポートしております。 ITO Thailandのソリューションは、貴社の食品製造工場向けに、より効率的で汚染のないソリューションおよび貴社工場向けの個別のサービスを提供いたします。

参考文献

Berry, E. M., Dernini, S., Burlingame, B., Meybeck, A., & Conforti, P. (2015). Food security and sustainability: can one exist without the other? Public Health Nutrition, 18(13), 2293–2302. https://doi.org/10.1017/s136898001500021x

Bureau Veritas. (2020, June 3). 4 ways to make food processing more sustainable. Retrieved June 13, 2022, from https://certification.bureauveritas.com/magazine/4-ways-make-food-processing-more-sustainable

Department of Agriculture, Water and the Environment. (2021, October 3). National Food Waste Strategy – DAWE. Department of Agriculture, Water and the Environment – Australian Government. Retrieved June 13, 2022, from https://www.awe.gov.au/environment/protection/waste/publications/national-food-waste-strategy

Good Food Institute. (2019). Plant-based meat for a growing world. Retrieved June 13, 2022, from https://gfi.org/resource/environmental-impact-of-meat-vs-plant-based-meat

Harvard T.H. Chan School of Public Health. (2022, April 28). Sustainability. The Nutrition Source. Retrieved June 13, 2022, from https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/sustainability

NCTCE. (2019, April 3). What is sustainable food? A guide to eating more sustainably. Retrieved June 13, 2022, from https://nctce.com.au/what-is-sustainable-food-a-guide-to-eating-more-sustainably

Sabaté, J., & Soret, S. (2014). Sustainability of plant-based diets: back to the future. The American Journal of Clinical Nutrition, 100(suppl_1), 476S-482S. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.071522

Sustainability Victoria. (2022, January 20). Shop sustainably for food. Retrieved June 13, 2022, from https://www.sustainability.vic.gov.au/recycling-and-reducing-waste/at-home/avoid-waste/shop-sustainably/food

Victorian Government. (2022, March 24). Container deposit scheme | Victorian Government. Retrieved June 13, 2022, from https://www.vic.gov.au/container-deposit-scheme

WWF-Australia. (2018). WWF – Reducing food waste. Retrieved June 13, 2022, from https://www.wwf.org.au/what-we-do/food/reducing-food-waste