ITO Thailand Hygiene Blog

ブロックチェーン技術とトレーサビリティ

食品業界におけるAI技術　その2

ゲノム編集　

近年、研究者は、食品を改善するための新しい技術であるゲノム編集を提案しており、それは持続可能性 だけでなく、環境への有益な影響にも関連しています。このブログでは、ゲノム編集とその利点、ゲノム編集と GMO の違い、ゲノム編集技術、CRISPR 編集食品への応用、ゲノム編集技術の潜在的な将来の開発について簡単に紹介します。

食品安全 / 品質モニタリング技術

食品が製造された後、保存可能期間 を決めるのは品質（色、匂い、食感、味等）と安全性（病原微生物、毒性のある微生物等）です。

オーガニック食品

昨今、ヘルスケアや運動、オーガニック食品の消費の人気が高まっており、様々な食品がデパートやスーパーマーケット、またオンラインで販売されています。商品の多様性が高まったことは、消費者や食品産業にとって良いことであると言えるでしょう。本コラムでは、オーガニック食品とは何か、その重要性や身体への影響はどんなものか、食品産業とどのように関連しているかについてご紹介したいと思います。

ハイパースペクトルイメージング技術

食肉の柔らかさは動物の種類や種、年齢、肉の脂肪量、飼育状態、DFDまたはPSEを発生させる可能性のある屠畜前のストレス状態などにより異なります。

Plant-based food

ここ何年か“Plant-based（植物由来の）”という言葉を耳にすることが多くなってきました。植物由来の製品の人気は、タイ国内だけでなく、世界中で広まっています。この記事では、「それって実際は何なの？」「何からできているの？」「どんな栄養価があるの？」「本当に代用できる価値のあるものなの？」という疑問にお答えしていきます。

機能性食品

機能性食品（Functional foods）は、通常の5大栄養素に加えて、特別な健康特性を　持つ食品であり、現在、消費者の間で人気が出てきています。これは、様々な病気を発症　するリスクを軽減し、免疫システム、消化器系、循環器・血管系など体の機能システムを　強化すると共に、疾患を抱える患者、高齢者、体重管理が必要な人やアスリートなど、特定のニーズを持つ人に適しているためです。

代替食品 Alternative foods: Carbohydrate

食品のアレルゲンとなるタンパク質に関する問題、肉に代わる代替タンパク質の　消費を減らす傾向、炭水化物の消費量を減らす健康志向、そして、砂糖税や食品基準要件の引き上げなど法的要件の開発等、様々な理由で、原材料や従来型食品の代替製品の流れが　普及するにつれ、世界の食品産業も、消費者のニーズに応えるため、原材料と新たな型の　食品の調整、更新が求められています。こうした代替食品は、消費者の健康関連企業に対するイメージ、環境の持続可能性と企業技術の近代化という面でも事業の推進に効果的です。

代替食品 Alternative foods: Protein

タンパク質食品消費に新しいニーズを持つ消費者のニーズに応える製品について　お話しします。

光で殺菌できることを知っていますか？

マットレスや衣類を天日干しすると、衣類のイヤなニオイがしなくなるのは、古くから伝わる民間の知恵です。その理由の一つは、光からの熱による除湿効果でイヤなニオイが消え、乾燥しすぎて微生物が生きられなくなるからですが、もう一つの理由は、紫外線（Ultraviolet-UV）によって細菌が死滅するからで、微生物の遺伝子構造を破壊することで、微生物が変性したり、増殖できなくなったりするのです。