ITO Thailand Hygiene Blog

食品産業における液体窒素

液体窒素は食べ物を急速に凍らせるということを聞いたことがありますか？そしてそのメリットや活用方法は何でしょうか？イトータイランドと一緒に食品業界における液体窒素について学びましょう。

ウルトラファインバブル（UFB）テクノロジー(パート2)

前回の記事では、農業・畜産・水産業における原材料や表面などの洗浄など、ウルトラファインバブルテクノロジーの利点について説明しました。この記事では、食品加工工程および食品業界の廃棄物管理におけるウルトラファインバブルテクノロジーの活用と、これらの微細な気泡を生成する方法について学びます。

ウルトラファインバブル（UFB）テクノロジー(パート1)

普通の気泡がマイクロ・ナノレベルに変化すると、我々が考えている以上に活用することができます。この小さな気泡の技術と食品産業への応用について、ITO（THAILAND）LTD.と一緒に学びましょう。

Frozen food storage management

冷凍は食品保存方法の1つですが、調理済み食品やインスタント食品、栄養が分解してしまいやすい食品など、劣化の早い食品、温度、光、酸素に弱い物質を含む食品によく使われます。製品中の水分を急速に固体にすることにより、物質の分子が反応を起こさなくなるため、食品が長く保存できるようになるのです。また、微生物の成長を抑え、寄生虫も殺してくれます。たとえば、USFDAでは、寿司や刺身などで生食する魚の場合、魚を少なくとも- 20℃で7日間、又は、- 35℃で15時間保存し、魚に含まれる寄生虫を制御することを推奨しています（条件は魚の大きさによって異なります）。

Boot Cleaner

食品産業における衛生のための靴の衛生管理

Innovation for sustainable physical contamination prevention

周知の通り、外部からの汚れは食品安全へのリスクをもたらすものです。そうした汚染 の経路のひとつには、人間が媒介となって埃や汚れを製造エリア、高リスク エリアにもたらし、汚れや病原菌、異物により食品が汚染されて、消費者に危険を及ぼすということがあります。

AI technology in Food industry world

AI技術によるHACCP支援手洗いシステム導入事例

食品産業における有害生物防除

有害生物は、食品製造上の衛生管理における大問題の一つです。というのも、原材料や用具をかじって損害をもたらしたり、糞で汚したり、ゴミをあさり散らかしたり、様々な損害をもたらすからです。それらの生物や生物の一部分（犬や猫、ネズミなどの毛、虫の羽、虫の脚など）、分泌物や糞は食品を汚染しますし、病気を媒介することもあります。寄生虫や微生物は食品を劣化させたり、アレルゲンとなったりもします。こうした生物は、たとえば穀類に付着していた蛾の卵や、野菜や果物の中のショウジョウバエなど原材料に混入して工場内に侵入することがあります。また、従業員が工場に入る前に虫の死骸を踏んでいたり、靴の履き替えや消毒が適切に行われていなかったりすることで従業員に付着していることもありますし、飛ぶ虫や鳥の糞の場合は、扉の開閉時、隙間や穴、排水管や排気管から生物が出入りしていることもあります。

光学式文字認識（OCR）による組織のデジタル時代への適応

光による文字の読み取り、またはOCRという名で知られていますが、これはスキャンした文書や各物体に印刷された画像などのデジタルファイルから文字を識別する技術です。システムは、カメラやスキャナーなど画像を受けるハードウェアと文字を読み取るソフトウェアで構成されています。

現代の食品産業とコンピュータビジョンを取り入れた人工知能（AI）の役割

昨今の食品業界において、とても多くの技術が役に立っています。生産力の増強や精度の向上、業務効率の向上、原材料や資源の損失の削減、汚染の削減、人出不足問題の削減、危険性の高い場所での作業などが挙げられます。

食品用素材

食品産業において、または日常におかれても「食品用」や「食品安全」という言葉を耳にされたことがあることでしょう。この二つの言葉は似ていますが、以下の通り異なる意味があります。「食品用」というのは食品に直接的に触れることに適している素材であることを意味し、一方で「食品安全」というのは食品用素材及びその商品が使用に適しており食品の安全性に危険を発生させないことを意味します。

高速ドア：　テクノロジーによる汚染防止

粉塵、虫、害獣、汚れ、アレルゲン、微生物など、環境からの汚染の危機がある場所の1つに入口ドア（Entrance）があります。入口とは外の環境と接続する箇所ですから、従業員が出入りする時にドアが開きっぱなしになっていると、異物や汚れが製造エリアに入り込み、食品の安全に問題が発生してしまう可能性があります。