ITO Thailand Hygiene Blog

食品業界の透明性とトレーサビリティ

先のブログではでは、ブロックチェーン技術が食品業界において、特に食中毒の発生時に安全性（トレーサビリティと透明性）を提供することを考察しました。今日は、食品業界における透明性とトレーサビリティをお客様がどのように受け止めているのかを中心に考察していきましょう。

Carbon footprint

地球温暖化、自然災害、資源不足……。食品産業に携わる者として、どのような問題の防止・解決への協力ができるでしょうか。

インテリジェントパッケージ

パッケージのない食品には、日持ちが悪い、物流管理ができない、サプライチェーンシステムが難しい、品質劣化が早い、危険な食中毒菌に汚染されやすいなどの問題が発生します。実際、パッケージが食品に貢献している機能は他にもたくさんあり、スマートパッケージにも多くの種類があります。インテリジェントパッケージは、スマートパッケージの一部と考えられていますので、今回のブログでは、インテリジェントパッケージの食品への貢献についてご紹介します。

ノンデイリーミルク

ミルク、チーズ、ヨーグルトは、タンパク質、カルシウム、ヨウ素、ビタミンA、Dなどの栄養素や多数のビタミン、ミネラルを豊富に含む乳製品です。 乳糖もこうした有効な成分の一つで、ラクターゼという酵素によって、より単純な糖であるグルコースとガラクトースに分解されますが、一部の人は普通の人ほど多くのラクターゼを体内で作り出すことができないため、ミルク中の乳糖に耐えられず、腹痛や腹部膨満感、下痢、鼓腸などの症状を伴う乳糖不耐症を引き起こしてしまうのです。

ウルトラファインバブル（UFB）テクノロジー(パート2)

前回の記事では、農業・畜産・水産業における原材料や表面などの洗浄など、ウルトラファインバブルテクノロジーの利点について説明しました。この記事では、食品加工工程および食品業界の廃棄物管理におけるウルトラファインバブルテクノロジーの活用と、これらの微細な気泡を生成する方法について学びます。

ウルトラファインバブル（UFB）テクノロジー(パート1)

普通の気泡がマイクロ・ナノレベルに変化すると、我々が考えている以上に活用することができます。この小さな気泡の技術と食品産業への応用について、ITO（THAILAND）LTD.と一緒に学びましょう。

糖質低減技術

良い食品が健康的なライフスタイルの重要な要素であることは否定できません。意識的な消費行動が増えるとともに、食品や飲料の糖質低減に対する要求も高まっています。ある研究では、清涼飲料水、加糖果汁、エナジードリンクなどの甘い飲み物が、心血管疾患や肥満、代謝障害など、食事に関連するほとんどの病気の原因であることが明らかになりました。そこで、食品メーカーは糖質低減技術で糖度を減らすことに力を注いでいるのです。今回のブログでは、グリセミック指数とその重要性、糖質低減技術の紹介、代替甘味料としての酵素技術の活用、天然甘味料の苦味低減のためのReb Mについて考察していきます。

Robots & automations in food industry

食品産業ロボットとオートメーションによる新時代の食品産業へ

高圧処理

超加工食品（UPFs）は肥満、冠状動脈性心疾患、高血圧、数種の癌、その他多くの疾患など非感染性疾患（NCDs） と関連しています。高圧処理（HPP）は、より健康的な食品加工方法として、最小限の食品加工技術、化学物質フリー、クリーンラベル製品といった消費者のニーズに応えることができる、新しい食品加工方法として紹介されています 。

食品産業におけるナノテクノロジー

ナノテクノロジーは過去数十年にわたって注目を集めてきており、食品業界にさまざまな有益な用途を提供してきました。他の技術とは異なり、ナノテクノロジーは食品業界の知識をナノスケール次元の別のレベルに広げました。食品包装、食品加工、機能性食品の開発、食品の安全性の向上など、食品産業のほぼすべての側面に関与しています。このブログでは、ナノテクノロジーが食品包装や食料品にどのように使用されているか、そして最も重要な部分であるその安全性の問題について説明します。

アルコール0.0ビール

アルコール飲料の過剰摂取は有害であり、しばしば怪我や暴力、アルコール中毒、危険な性的行動などの短期的な健康リスクにつながることが知られています。また、高血圧や心血管疾患、がん、精神疾患、社会問題などの慢性疾患の発症も、アルコールの誤飲と関連があります。そのため、ここ数年、若者の飲み物の好みは、ビールやワインから低・ノンABV（アルコール度数）飲料に変わってきています。このブログでは、ノンアルコール飲料の消費トレンド、ノンアルコールビールの紹介、製造技術、今後のトレンドについて考察します。

パーソナライズフードのトレンド（高齢者・CKD患者編）

食品産業におけるトレンドの変化を追跡してみると、大量生産は時代遅れになってきています。では、パーソナライズフードとは何でしょう。一緒に学んでいきたいと思います