ITO Thailand Hygiene Blog

よりスマートな食品安全の新しい時代

2020 年、USFDA は新時代における食品の安全性に関するガイドラインを作成しました。 変化の早い新しい時代に対応するため、より現代的なガイドラインとなります。 テクノロジーや様々な装置に頼ること、さらには進歩する世界のトレンドに沿った新しいアイデアなどが含まれています。この記事で、どのようなトピックがあるのか追うことができます。

宇宙食 (パート 1)

近年、長期輸送用食品に関する研究が盛んに行われています。3Dプリント食品など カスタマイズが可能で、自分だけの食事を作ることができる種類の食品があることを考察してきました。それは、間違いなく、航空宇宙や軍事といった長期ミッションに対応できるものです。そこで、今回のブログでは、宇宙食、その加工・包装技術、ならびに宇宙食と廃棄物管理について考察していきます。

Food industry 4.0: Machine learning for new era of food safety

さあ、インダストリー4.0時代の食品産業と、食品産業における機械学習テクノロジー使用例について見ていきましょう。

食品廃棄物

私たちが廃棄・ロスしている食品の量は、1年間に12億6000万人を養える可能性があり、私たちが生産した全食品の約3分の一にあたるといわれていますが、これは私たちが達成しようとしている持続可能な食料システムとは対照的なものです。

Specific Spoilage Organisms (SSOs) 食品の品質を劣化させる微生物

食品はどのように微生物による劣化をするのでしょうか。気をつけなければならないのは、どんな種類の微生物でしょうか。ここでは、食品を劣化させる微生物について勉強したいと思います。

食品が安全でなかった場合の4つの損害（Part 2）

食品が安全でなかった場合の4つの損害（Part 2）

食品が安全でなかった場合の4つの損害（Part 1）

食品が安全でなかった場合の4つの損害（Part 1）

食品産業界における多次元印刷（マルチ・ディメンショナル・プリンティング）

近年、3次元（3D）印刷技術は、コンピュータ支援設計（CAD）ソフトウェアを基にデザインを作成し、各層（レイヤー）毎の固着・積層を基に印刷する事で、食品加工業において複雑な形状と微細な構造の食品開発が可能になっており、実に多岐にわたって用いられています。3D食品印刷は、印刷可能な洗練されたデザインを通して、付加価値のある製品と、より多くの顧客満足を生み出し、不可能を可能にして参りました。本稿ではこの多次元印刷（マルチ・ディメンショナル・プリンティング）について、市販製品と用途例、食品の安全性と品質への影響、メリットとデメリット、そして4D 5D 6D印刷の展望について述べていきます。

持続可能な食品産業のための廃棄物管理への挑戦

次世代の人と未来のための持続可能な組織開発とは、どのようにしたらできるでしょうか。方法の一つとして、組織の廃棄物問題への対応から始めてみてはいかがでしょうか。その影響は、考えているよりもっと大きいかもしれないのです。

Preventive Controls for Human Food (PCHF)

ヒト向け食品に対する予防コントロール：　食品を危害から守るための新たな原則 食品に危害が発生してからでは手遅れです！　まず5分だけ、基本的な「予防コントロールの原則」を学んで、食品を危害から守りましょう。　

マイクロカプセル化

近年、食品科学者は、食品に、より有益な特性を持たせるための新しい革新的なツールを開発しています。例えば、機能性食品は、マイクロカプセル化技術と呼ばれるこの特別なツールによって、病気のリスクを低減したり、免疫力を向上させたりするだけでなく、健康を促進することができます。これは、栄養素や有益なバクテリアなど、食品の繊細な機能性を安定させ、保護・保持し、好ましくない相互作用を抑制するために使用されます。さらに、ポストバイオティクスなどの生理活性化合物（BACs）も同様にカプセル化によって送達することができます。このブログでは、マイクロカプセル化の紹介、そのプロセシング、利点、課題、そして世界の食品市場の状況について考察していきます。

バイオプラスチック

近年、プラスチック廃棄物のうちリサイクルされているのはわずか9％、また22％は誤処理がなされており、こうした数字は、世界中の研究者の間で懸念を呼んでいます。新型コロナの大流行により、安全性の観点から食品包装材の増加が加速する中、メーカーにとっては、PLAバイオプラスチック製の包装材など、環境に優しい代替品への切り替えが重要となっています。本ブログでは、PLA素材の紹介、食品産業における潜在的な可能性、利点、欠点、安全性の問題、およびサステナビリティについて考察していきます。