ITO Thailand Hygiene Blog

食品における毛髪 / 毛の汚染

　食品汚染の主な原因の1つは、製造工程内の従業員によるものです。従業員には様々な人がおり、作業における知識や理解、能力、注意の度合いも異なっています。また、会社の規則や方針が食品の清潔さをどの程度重視したものとなっているかということも関与します。これが食品汚染の形となって反映されてしまいます。

食品工場内の衣服：成功の裏にある重要性

食品工場内の清潔と汚染は、工場の信頼性を含み、消費者の安全に直接影響するため、重要な問題であり、見過ごすことはできません。一般的には、作業員の手洗いの徹底、様々な接触面の洗浄や消毒が思い浮かびますが、多くの場合、非常に重要な点でありながらも忘れがちなのが、物理的（ほこり、服の糸くず、原材料からのエアロゾルなど）、生物学的（服に付着してきた病原菌や作業員の皮膚細胞）、化学的（汚染洗浄剤）汚染の原因となり得る作業員の衣服です。あるいはエアロゾルアレルゲンでさえ、従業員の服についてきた原材料により汚染され、アレルゲンフリー製品に入る可能性があります。そこで今日は服装、食品工場内の衣服のクリーニングの重要性についてお話しします。

機能性食品

機能性食品（Functional foods）は、通常の5大栄養素に加えて、特別な健康特性を　持つ食品であり、現在、消費者の間で人気が出てきています。これは、様々な病気を発症　するリスクを軽減し、免疫システム、消化器系、循環器・血管系など体の機能システムを　強化すると共に、疾患を抱える患者、高齢者、体重管理が必要な人やアスリートなど、特定のニーズを持つ人に適しているためです。

代替食品 Alternative foods: Carbohydrate

食品のアレルゲンとなるタンパク質に関する問題、肉に代わる代替タンパク質の　消費を減らす傾向、炭水化物の消費量を減らす健康志向、そして、砂糖税や食品基準要件の引き上げなど法的要件の開発等、様々な理由で、原材料や従来型食品の代替製品の流れが　普及するにつれ、世界の食品産業も、消費者のニーズに応えるため、原材料と新たな型の　食品の調整、更新が求められています。こうした代替食品は、消費者の健康関連企業に対するイメージ、環境の持続可能性と企業技術の近代化という面でも事業の推進に効果的です。

代替食品 Alternative foods: Protein

タンパク質食品消費に新しいニーズを持つ消費者のニーズに応える製品について　お話しします。

Food Defense　フードディフェンス（食品防御）

Food Defense　フードディフェンス（食品防御） 食品ハザードの防止は通常、原材料と調理済み食品との間の交差汚染による製造　工程での微生物菌の汚染、従業員の毛髪の食品への混入、水の重金属汚染、金属片の製品への混入事故などの「意図しない」汚染を防止するという点で、食品安全に焦点が当てられて　いますが、実際には、あまり考慮されていない別の「リスク」もあります。それは、会社の　評判を貶めるあるいは消費者の健康や、経済、政治を含め社会に影響を及ぼすことを望む者による「意図的な」汚染です。私たちはこれを「食品テロ」と呼んでいますが、リスクを　評価し、その発生を防ぐための対策が必要となるのがフードディフェンス（Food defense）と呼ばれているものです。

交差汚染（Cross-contamination）

調理済み食品や生モノを食べると、下痢、食中毒などの病気を引き起こす可能性があります。食品に含まれる病原菌や毒素は、たとえ調理されても、依然として食中毒のリスクがあるのです。これらは、食品の交差汚染（Cross-contamination）の原理に関連しており、生の豚肉に見られる微生物菌Streptococcus suis連鎖球菌に汚染した場合などは、様々なキャリアを介し、生の食品から調理済み食品へ病原菌汚染が起こるのです。生の豚肉と調理済みの豚肉を同じ箸でつまめば、生の豚肉の菌が調理済みの豚肉をつまんだ箸に汚染し、それを口にすることで体内に入ります。もしくは口にしない場合でも、肉に触れた手で目をこするなど、病原菌に汚染された生の豚肉を手で触り、傷のある皮膚に触れた場合、皮膚の傷跡　から菌が入る可能性は9.5％以上であるとの研究[1]もあります。　連鎖球菌の汚染は、聾、神経異常など深刻な症状のみならず、死に至る可能性さえあります。よって、交差汚染は、食品安全において重要な核心の一つなのです

光で殺菌できることを知っていますか？

マットレスや衣類を天日干しすると、衣類のイヤなニオイがしなくなるのは、古くから伝わる民間の知恵です。その理由の一つは、光からの熱による除湿効果でイヤなニオイが消え、乾燥しすぎて微生物が生きられなくなるからですが、もう一つの理由は、紫外線（Ultraviolet-UV）によって細菌が死滅するからで、微生物の遺伝子構造を破壊することで、微生物が変性したり、増殖できなくなったりするのです。

ISO 22000

ISO22000とは？どんなメリットがあり、どんな人に必要で、どんな内容なのでしょうか？

GHP とは？

食品衛生が非常に重要であることは否めません。というのは、衛生面が十分でない食品は、下痢などの疾病、寄生虫や細菌等の汚染、異物による口内炎等を引き起こしかね　ないからです。重篤な場合は、障害、四肢切断、または死亡に至ることもあります。ゆえに各国は、食品の衛生状態を安全に管理、消費者を保護し、国際基準に沿うよう法律を備える必要があるのです。