オーストラリア食品科学技術研究所 (AIFST) コンベンション 2022 は、2022 年 8 月 23 ～ 24 日に開催されました。今年の焦点は、コラボレーションとイノベーションを通じて未来を創造することです。食品ソリューションが展示され、（例：食品検査、センサーおよび研究サービスなど）さらに会議の主要な5つのトピックが簡単な要約や例とともに討議されました。

            ♦食品安全のイノベーション – CRISPR 技術による遺伝子編集 、統合センシング技術と人工知能 、アレルゲン評価 などのイノベーションにより、食品の安全性を高め、病気を予防することが重要です。安全で栄養価の高い食品は健康の一部ですが、WHO世界保健機関は毎年食中毒による 420,000 人の死亡者数を報告しており (7)、適切な衛生管理と革新的な技術の採用により、その数を減らす必要があります。

            ♦消費者および知覚科学 – 消費者は食品業界で重要な役割を果たしており、食品メーカーは消費者の要求と将来の栄養の傾向を包括的に理解する必要があります。知覚科学とは、視覚、嗅覚、味覚、触覚、聴覚などの人間の感覚の使用であり(4)、これらの感覚は、より高い消費者受け入れ率を達成できる新しい食品の研究開発に貢献し、結果として製品開発の成功につながります。

            ♦パッケージのイノベーション – インテリジェントパッケージなどの技術からアクティブパッケージまで、よりサスティナブルで環境に優しい食品パッケージに向けて、起業家と消費者の両方の意識が高まっています。最も普及しているインテリジェントパッケージは、食品の品質を判断できる鮮度表示包装です。果実の熟度を監視するエチレンセンサー、食品の鮮度を判別する腐敗微生物の主な代謝産物である二酸化炭素検出器 (5)、保管状態が損なわれていないか追跡するため、また、消費者にワインの最高の提供温度を知らせることさえできる温度インジケーター等、製品に応じた様々なアプリケーションがあります。

            ♦健康と栄養におけるイノベーション – 以前のブログ で述べたように、パンデミック後の時代に、より健康的な生活への意識が高まりました。際立ったイノベーションの 1 つはポストバイオティクスで、免疫力を大幅に向上させることができ、プロバイオティクスとは異なり、微生物のリスクが最小限に抑えられた高い安定性により、多くの製品や製造プロセスに適しています。また、ターゲット栄養としても知られている (1)個人向けのカスタマイズ可能な食品は、ライフスタイル診断によるさまざまな食事要件を備えており、パーソナライズされた、より効率的な消費方法を促進できます。

            ♦食品プロセスのイノベーション – 食品押出は、多数の操作を統合するプロセスであり、いくつかの食品用途に適用できます。ただし、押出には熱的プロセスと機械的プロセスの両方が必要なため、熱によって栄養の質が損なわれる可能性があり、不適切な押出条件では重大な劣化が予想されるため、栄養素保持への影響は不明です(6)。

            未来の食料のための食料規制、食料安全保障、食料システムのサスティナビリティ – 食料のサスティナビリティ は、環境に長期的にプラスの影響を与える効率的な食料政策です。化学物質への曝露のリスクを最小限に抑える有機食品  、植物性の食事 は、温室効果ガスの排出が少なく、生産に使用する水が少なく、農地も少なく済むため (3)、サスティナブルな食料システムに関連する多くの動きがあります。さらに、食料安全保障 は、2020 年にほぼ 10 億人に影響を与えたため(2)、食料へのアクセシビリティを改善するには、サスティナブルな解決策が必要です。この問題は無視できないものです。グローバルな食品サプライチェーンは私たち全員に関係があるからです。

            ITO Thailand は幅広い食品衛生ソリューションを提供し、適切な管理措置を講じることで、食品イノベーションをサスティナブルな未来へつなげます。

References

1.EIT Food. (2021). Top 5 food tech innovations in targeted nutrition. Retrieved 18 October 2022, from https://www.eitfood.eu/blog/top-5-food-tech-innovations-in-targeted-nutrition

2.FAO, IFAD, UNICEF, WFP and WHO. 2021. The State of Food Security and Nutrition in the World 2021. Transforming food systems for food security, improved nutrition and affordable healthy diets for all. Rome, FAO.

3.Good Food Institute. (2019). Environmental benefits of plant-based meat products | GFI. Retrieved 18 October 2022, from https://gfi.org/resource/environmental-impact-of-meat-vs-plant-based-meat/

4.Martens, M. (1999). A philosophy for sensory science. Food Quality and Preference, 10(4–5), 233–244. https://doi.org/10.1016/S0950-3293(99)00024-5

5.Shao, P., Liu, L., Yu, J., Lin, Y., Gao, H., Chen, H., & Sun, P. (2021, December). An overview of intelligent freshness indicator packaging for food quality and safety monitoring. Trends in Food Science &Amp; Technology, 118, 285–296. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.10.012

6.Singh, S., Gamlath, S., & Wakeling, L. (2007, August). Nutritional aspects of food extrusion: a review. International Journal of Food Science &Amp; Technology, 42(8), 916–929. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2006.01309.x

7.(2022). Food safety. Retrieved 17 October 2022, from https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety