ITO Thailand Hygiene Blog

พลาสติกชีวภาพ

ไม่นานมานี้ มีขยะพลาสติกเพียง 9% ที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้สำเร็จ ในขณะที่ 22% มีการจัดการอย่างไม่ถูกต้อง และตัวเลขเหล่านี้สร้างความกังวลให้กับนักวิจัยทั่วโลก การระบาดของโควิด-19 เป็นตัวเร่งการใช้บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารมากขึ้นเมื่อคำนึงถึงข้อกังวลด้านความปลอดภัย และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตที่จะเปลี่ยนไปใช้ทางเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เช่น วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติกชีวภาพ PLA บล็อกนี้จะพูดถึงการนำวัสดุ PLA มาใช้ โอกาสและศักยภาพของวัสดุดังกล่าวในอุตสาหกรรมอาหาร ประโยชน์ ข้อเสีย ประเด็นด้านความปลอดภัย และความยั่งยืน

เนื้อเพาะเลี้ยง

คุณเคยได้ยินเรื่องเนื้อเพาะเลี้ยงไหม มันยังเป็นที่รู้จักในชื่อเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง เนื้อจากเซลล์ เนื้อจากห้องแล็บ เนื้อหลอดแก้ว เนื้อเทียม เนื้อคลีน และเนื้อไร้ฆ่า เมื่อกล่าวถึงคำเหล่านี้ เนื้อเพาะเลี้ยงถือว่าเป็นวิธีใหม่ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อ และได้รับความสนใจจากสาธารณะเกี่ยวกับนวัตกรรมคุณลักษณะใหม่ที่มีกระบวนการผลิตเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม บล็อกนี้จะพูดคุยเกี่ยวกับนิยามเนื้อเพาะเลี้ยง ผลิตอย่างไร ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และเป็นทางเลือกบริโภคเนื้อที่ยั่งยืนหรือไม่

เทคโนโลยีบล็อกเชนและการตรวจสอบย้อนกลับ

เทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ (AI) ในอุตสาหกรรมอาหาร - ตอนที่ 2

Gene Editing

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ นักวิจัยได้เสนอการแก้ไขยีนซึ่งเป็นเทคโนโลยีใหม่เพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์อาหารให้ดีขึ้น และเกี่ยวข้องกับความยั่งยืน ตลอดจนมีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม ในบล็อกนี้จะกล่าวถึงบทนำโดยย่อเกี่ยวกับการแก้ไขยีนและประโยชน์ของการแก้ไขยีน ความแตกต่างระหว่างการแก้ไขยีนกับสิ่งมีชีวิตที่ถูกดัดแปลงพันธุกรรม เทคนิคการแก้ไขยีน การนำอาหารที่แก้ไขด้วยเทคนิค CRISPR มาประยุกต์ใช้ และการพัฒนาเทคโนโลยีการแก้ไขยีนที่อาจเกิดขึ้นได้ในอนาคต

เทคโนโลยีติดตามการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ/ความปลอดภัยของอาหาร

เมื่อผลิตภัณฑ์อาหารถูกผลิตขึ้น คุณภาพ (เช่น สี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส ความอร่อย) และความปลอดภัย (เช่น จุลินทรีย์ก่อโรค, การสร้างสารพิษ) จะเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บของอาหาร

Organic Food

ปัจจุบันกระแสการดูแลสุขภาพ การออกกำลังกาย รวมถึงการบริโภคอาหารออร์แกนิคได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น มีผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดวางขายในห้างสรรพสินค้า ซุปเปอร์มาร์เก็ต รวมถึงทางช่องทางออนไลน์ นับเป็นผลดีต่อผู้บริโภคและวงการอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีความหลากหลายของสินค้ามากขึ้น ในบทความนี้จะกล่าวถึงอาหารออร์แกนิคว่าคืออะไร มีความสำคัญอย่างไร ผลกระทบต่อสุขภาพ และมีความเกี่ยวข้องกับภาคอุตสาหกรรมอาหารอย่างไร

Hyperspectral imaging technology

ความนุ่มของเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิด สายพันธุ์ อายุของสัตว์ ปริมาณไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อ ลักษณะการเลี้ยง รวมถึงความเครียดของสัตว์ก่อนเชือดซึ่งสามารถทำให้เกิดภาวะ DFD หรือ PSE

Plant-based food

ในช่วงหลังนี้ เราอาจจะได้ยินคำว่า “Plant-based” มากขึ้นกว่าช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยไม่เพียงแค่ภายในประเทศไทยเท่านั้นที่ได้รับความนิยม ผลิตภัณฑ์ Plant based ได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วโลกอีกด้วย ในบทความนี้เราจะไปหาคำตอบกันว่า ความจริงแล้วมันคืออะไร ทำมาจากอะไร มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร และสามารถทดแทนคุณประโยชน์ต่างๆ ได้จริงหรือไม่

อาหารฟังก์ชัน

อาหารฟังก์ชัน (Functional foods) คือ อาหารที่มีคุณสมบัติพิเศษต่อสุขภาพ นอกเหนือจากสารอาหาร 5 หมู่ปกติ ซึ่งปัจจุบันเริ่มเป็นที่นิยมในผู้บริโภค เนื่องจากช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ และเสริมสร้างระบบการทำงานของร่างกาย เช่น ระบบภูมิคุ้มกัน ระบบทางเดินอาหาร ระบบไหลเวียนโลหิตและหลอดเลือด ฯลฯ และเหมาะสมกับผู้มีความต้องการเฉพาะ เช่น ผู้ป่วยในบางโรค ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือ นักกีฬา เป็นต้น

อาหารทางเลือก Alternative foods: Carbohydrate

กระแสผลิตภัณฑ์ทดแทนวัตถุดิบ หรือสูตรเดิมของอาหารกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นด้วยสาเหตุที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ปัญหาเรื่องโปรตีนที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร กระแสเรื่องการลดการบริโภคโปรตีนทางเลือกทดแทนเนื้อสัตว์ กระแสสุขภาพในการลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต และการพัฒนาข้อกำหนดกฎหมาย เช่น ภาษีความหวาน หรือ การยกระดับข้อกำหนดมาตรฐานอาหาร เป็นต้น ทำให้อุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกต้องปรับตัว อัพเดทวัตถุดิบและสูตรผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค ซึ่งอาหารทางเลือกทดแทนเหล่านี้ จะช่วยส่งเสริมธุรกิจด้านภาพลักษณ์ขององค์กรด้านสุขภาพของผู้บริโภค ความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม และความทันสมัยด้านเทคโนโลยีขององค์กรได้อีกด้วย

อาหารทางเลือก Alternative foods : Protein

ผลิตภัณฑ์ที่นำมาตอบโจทย์ผู้บริโภคที่มีความต้องการใหม่ ๆ ในการบริโภคอาหารกลุ่มโปรตีน

รู้หรือไม่ว่าแสงก็ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้

เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านมาแต่โบราณ ว่าการนำที่นอน เสื้อผ้า ไปตากแดด จะช่วยทำให้ผ้าหายเหม็นอับ เหตุผลส่วนหนึ่งเป็นเรื่องของการลดความชื้นด้วยความร้อนจากแสง ทำให้กลิ่นอับหายไป และแห้งเกินกว่าจุลินทรีย์จะดำรงชีวิตได้ แต่อีกส่วนหนึ่ง การที่จุลินทรีย์ตายนั้น เกิดจากแสงยูวี (Ultraviolet-UV) สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ โดยเข้าทำลายโครงสร้างทางพันธุกรรมของจุลินทรีย์ ทำให้จุลินทรีย์เสียสภาพหรือไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้