ITO Thailand Hygiene Blog

Artificial Intelligence (AI) ร่วมกับ Computer vision technology

ในปัจจุบัน เทคโนโลยีมากมายเข้ามามีบทบาทในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มกำลังการผลิต เพิ่มความแม่นยำ เพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน ลดการสูญเสียวัตถุดิบ ทรัพยากร เวลา ลดการปนเปื้อน ลดปัญหาการขาดแคลนแรงงาน หรือใช้งานในจุดที่เสี่ยงอันตราย เป็นต้น

Food grade material

ในวงการอุตสาหกรรมอาหาร หรือแม้แต่ในชีวิตประจำวัน เรามักจะเคยได้ยินคำว่า “Food grade” หรือ “Food safe” ซึ่งทั้งสองคำนั้นมีความคล้ายคลึงกัน แต่ทว่ามีความหมายที่แตกต่างกัน ดังนี้ “Food grade” หมายถึงวัสดุที่เหมาะสมกับการสัมผัสอาหารโดยตรง ส่วน “Food safe” นั้นหมายถึง วัสดุ Food grade และผลิตภัณฑ์นั้นมีความเหมาะสมต่อการใช้งาน และไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร [1]

ประตูความเร็วสูง: ปกป้องการปนเปื้อนด้วยเทคโนโลยี

จุดวิกฤตหนึ่งของปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม ไม่ว่าจะเป็น ฝุ่นละออง แมลง สัตว์รบกวน สิ่งสกปรก สารก่อภูมิแพ้ หรือ จุลินทรีย์ คือบริเวณประตูทางเข้า (Entrance) ซึ่งเป็นจุดเชื่อมต่อกับสิ่งแวดล้อมภายนอก เมื่อประตูเปิดค้างในระหว่างที่พนักงานเดินเข้าออก ก็มีโอกาสที่จะทำให้สิ่งแปลกปลอมและสิ่งสกปรกเล็ดรอดเข้าสู่บริเวณผลิต ส่งผลให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยอาหารได้

การปนเปื้อนเส้นผม/ขนในอาหาร

หนึ่งในสาเหตุสำคัญของการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารมักเกิดจากพนักงานในกระบวนการผลิตเนื่องจากพนักงานมีความหลากหลาย มีความรู้ความเข้าใจ ความสามารถในการทำงาน และ ระดับความใส่ใจที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับกฏระเบียบ และนโยบายของบริษัทด้วยว่าให้ความสำคัญกับความสะอาดในอาหารมากน้อยเพียงใด ซึ่งผลจะสะท้อนออกมาในรูปแบบของการปนเปื้อนในอาหารนั่นเอง