ITO Thailand Hygiene Blog

ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บของอาหาร (Part 1: ปัจจัยภายใน)

อายุการเก็บของอาหารขึ้นอยู่กับอะไรบ้าง? ทำไมอาหารของฉันถึงเสียเร็วกว่าวันหมดอายุบนฉลาก?

การจัดการวัตถุดิบอย่างถูกต้องตามหลักความปลอดภัย (เนื้อสัตว์)

ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารที่ดี ย่อมมีส่วนสำคัญมาจากวัตถุดิบที่ดีและคุณภาพสูง ซึ่งคำว่าดีนั้นไม่จำเป็นต้องราคาสูง หรือหรูหราแต่อย่างใด แต่หมายถึงวัตถุดิบที่มีความสด ปราศจากสารปนเปื้อน มีสารอาหาร และประโยชน์ต่อร่างกาย

อาหารปลอม หรือ Food fraud

ปฏิเสธไม่ได้ว่าความปลอดภัยในอาหารนั้นเป็นสิ่งสำคัญที่เราไม่สามารถละเลยได้ โดยก่อนหน้านี้เราได้พูดถึงการป้องกันการก่อการร้ายทางอาหาร (Food defense) ไปแล้ว ซึ่งอีกหนึ่งอันตรายทางอาหารที่เราจะไม่กล่าวถึงไม่ได้ คือ อาหารปลอม (Food fraud) นั่นเอง

การระบุอายุการเก็บอาหารบนฉลาก

เคยสงสัยไหม ? ข้อมูลอายุการเก็บอาหาร (Shelf-life) ที่ระบุบนฉลาก บางชนิดระบุเป็น วันหมดอายุ (Expiration date: EXP) บางชนิดระบุเป็น วันผลิต (Manufacturing date: MFG) หรือบางชนิดระบุเป็น ควรบริโภคก่อน (Best before: BB/BBE) การระบุอายุของอาหารแต่ละแบบแตกต่างกันอย่างไร ? ในฐานะผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์แบบไหน ต้องระบุข้อมูลอายุอาหารแบบไหนบ้าง? ในฐานะผู้บริโภค ข้อมูลเหล่านี้บอกอะไรเราได้บ้าง?

ประตูความเร็วสูง: ปกป้องการปนเปื้อนด้วยเทคโนโลยี

จุดวิกฤตหนึ่งของปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม ไม่ว่าจะเป็น ฝุ่นละออง แมลง สัตว์รบกวน สิ่งสกปรก สารก่อภูมิแพ้ หรือ จุลินทรีย์ คือบริเวณประตูทางเข้า (Entrance) ซึ่งเป็นจุดเชื่อมต่อกับสิ่งแวดล้อมภายนอก เมื่อประตูเปิดค้างในระหว่างที่พนักงานเดินเข้าออก ก็มีโอกาสที่จะทำให้สิ่งแปลกปลอมและสิ่งสกปรกเล็ดรอดเข้าสู่บริเวณผลิต ส่งผลให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยอาหารได้

การกำหนดพื้นที่ความเสี่ยง Area risk assessment

การกำหนดพื้นที่ความเสี่ยงเป็นกิจกรรมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในการสร้างมาตรฐาน เนื่องจากการจัดการพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูง (high risk) และความเสี่ยงต่ำ (low risk) จะมีความแตกต่างและการให้ความสำคัญที่แตกต่างกัน

การปนเปื้อนในอาหาร

อาหารจานโปรดของคุณ อาจจะเป็นแหล่งสะสมของสารเคมีและสารปนเปื้อน รวมถึงจุลินทรีย์ต่างๆ อย่างที่คุณคาดไม่ถึง

Plant-based food

ในช่วงหลังนี้ เราอาจจะได้ยินคำว่า “Plant-based” มากขึ้นกว่าช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยไม่เพียงแค่ภายในประเทศไทยเท่านั้นที่ได้รับความนิยม ผลิตภัณฑ์ Plant based ได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วโลกอีกด้วย ในบทความนี้เราจะไปหาคำตอบกันว่า ความจริงแล้วมันคืออะไร ทำมาจากอะไร มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร และสามารถทดแทนคุณประโยชน์ต่างๆ ได้จริงหรือไม่

สารก่อภูมิแพ้

เคยสงสัยกันหรือไม่ ว่าทำไมบางครั้งที่ฉลากอาหาร มีติดกำกับไว้ว่า “มีส่วนผสมของ...” หรือ “อาจมีส่วนผสมของ...” มันคืออะไร แตกต่างกันอย่างไร มีความสำคัญอย่างไร ทำไมต้องระบุในฉลากอาหาร วันนี้เรามาเรียนรู้เรื่องนี้กัน

เทคโนโลยีไอโอที (IoT: Internet of Things) กับอุตสาหกรรมอาหาร

เราอาจเคยได้ยินเรื่องเทคโนโลยีไอโอที (IoT: Internet of Things) หรือการสร้างเครือข่ายออนไลน์เชื่อมต่ออุปกรณ์หลายชนิด เพื่อจุดประสงค์ต่าง ๆ อาทิ การรับรู้สภาพแวดล้อม เก็บบันทึกข้อมูล แลกเปลี่ยนข้อมูล และสั่งการจากระยะไกล เป็นต้น ซึ่งเทคโนโลยีไอโอที ได้เข้ามามีบทบาทในอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ เพื่ออำนวยความสะดวก ลดความเสี่ยง ลดขั้นตอนการทำงาน เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานได้ทั้งห่วงโซ่อุปทาน (supply chain) ตั้งแต่ภาคเกษตรกรรม การเก็บเกี่ยววัตถุดิบ การขนส่ง การผลิต โกดังอาหาร ไปจนถึงการขายปลีกสู่ผู้บริโภค นับเป็นการปฏิวัติวงการอุตสาหกรรมอาหารเข้าสู่ยุค 4.0 ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ลดความเสี่ยงและข้อผิดพลาด รวมไปถึงการสร้างโอกาสทางธุรกิจอาหารอีกมากมาย

การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อโรคในไลน์ผลิตอาหาร

การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อโรคเป็นขั้นตอนที่สำคัญเป็นอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตอาหาร หากการล้างทำความสะอาดและฆ่าเชื้อไม่สมบูรณ์ ไม่ถูกวิธี หรือไม่ใส่ใจ จะทำให้เกิดการสะสมเชื้อจุลินทรีย์บนพื้นผิวที่ใช้ในการผลิตอาหาร ซึ่งจะปะปนไปกับผลิตภัณฑ์อาหารได้ เชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้อาจทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีคุณภาพไม่เป็นที่ยอมรับ เช่น สีผิดปกติ กลิ่นรสผิดปกติ ลักษณะผิดปกติ หรือ อาจเป็นเชื้อก่อโรคทำอันตรายต่อมนุษย์ได้ เช่น โรคอาหารเป็นพิษ หรือตัวจุลินทรีย์เองอาจผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ขึ้นมาได้

การปนเปื้อนเส้นผม/ขนในอาหาร

หนึ่งในสาเหตุสำคัญของการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารมักเกิดจากพนักงานในกระบวนการผลิตเนื่องจากพนักงานมีความหลากหลาย มีความรู้ความเข้าใจ ความสามารถในการทำงาน และ ระดับความใส่ใจที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับกฏระเบียบ และนโยบายของบริษัทด้วยว่าให้ความสำคัญกับความสะอาดในอาหารมากน้อยเพียงใด ซึ่งผลจะสะท้อนออกมาในรูปแบบของการปนเปื้อนในอาหารนั่นเอง