ITO Thailand Hygiene Blog

การปนเปื้อนข้าม (Cross-Contamination)

การรับประทานอาหารสุกๆ ดิบๆ อาจทำให้ป่วย เช่น ท้องเสีย อาหารเป็นพิษ เนื่องจากเชื้อโรคหรือสารพิษในอาหาร แต่ถึงแม้อาหารนั้นจะสุก ก็ยังมีความเสี่ยงของโรคในอาหารเหล่านี้อยู่ดี เรื่องเหล่านี้เกี่ยวข้องกับหลักการการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) ในอาหาร โดยปนเปื้อนเชื้อโรคจากอาหารดิบไปอาหารสุก ผ่านทางพาหะต่าง ๆ เช่น กรณีการรับเชื้อไข้หูดับ จากเชื้อจุลินทรีย์ Streptococcus suis ที่พบได้ในเนื้อหมูดิบ การใช้ตะเกียบคีบชิ้นหมูดิบและสุกร่วมกัน ทำให้มีเชื้อจากหมูดิบปะปนในตะเกียบที่คีบหมูสุก และเข้าสู่ร่างกายจากการรับประทาน หรือแม้แต่ไม่ใช่การรับประทานเข้าไป การใช้มือจับเนื้อสัตว์ดิบที่ปนเปื้อนเชื้อโรค แล้วนำมาสัมผัสบริเวณผิวที่มีรอยถลอก เช่น นำมือที่สัมผัสเชื้อมาขยี้ตาจนเกิดรอยถลอก มีงานศึกษารายงานว่าโอกาสที่จะรับเชื้อผ่านรอยแผลบนผิวอยู่ที่ 9.5% ขึ้นไป [1] ซึ่งการรับเชื้อไข้หูดับ อาจร้ายแรงถึงขนาดทำให้หูหนวก เส้นประสาทผิดปกติ หรือมีโอกาสเสียชีวิตได้ ดังนั้น การปนเปื้อนข้ามจึงเป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญในเรื่องความปลอดภัยในอาหาร

Food Defense การป้องกันการก่อการร้ายทางอาหาร

Food Defense การป้องกันการก่อการร้ายทางอาหาร คืออะไร? ใครเป็นผู้ร้ายในเกมนี้ พบคำตอบได้ในบทความนี้

รู้หรือไม่ว่าแสงก็ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้

เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านมาแต่โบราณ ว่าการนำที่นอน เสื้อผ้า ไปตากแดด จะช่วยทำให้ผ้าหายเหม็นอับ เหตุผลส่วนหนึ่งเป็นเรื่องของการลดความชื้นด้วยความร้อนจากแสง ทำให้กลิ่นอับหายไป และแห้งเกินกว่าจุลินทรีย์จะดำรงชีวิตได้ แต่อีกส่วนหนึ่ง การที่จุลินทรีย์ตายนั้น เกิดจากแสงยูวี (Ultraviolet-UV) สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ โดยเข้าทำลายโครงสร้างทางพันธุกรรมของจุลินทรีย์ ทำให้จุลินทรีย์เสียสภาพหรือไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้

ISO 22000

ISO 22000 คืออะไร? มีประโยชน์อย่างไร ? ใครต้องทำ? มีรายละเอียดอย่างไรบ้าง?

มารู้จักมาตรฐาน GHP กันเถอะ

ปฏิเสธไม่ได้ว่าความสะอาดในอาหารเป็นเรื่องที่มีความสำคัญมาก เนื่องจากอาหารที่ไม่สะอาดเพียงพออาจก่อให้เกิดอาการป่วยได้ เช่น ท้องเสีย การปนเปื้อนของพยาธิและเชื้อโรคต่างๆ แผลในปากจากสิ่งแปลกปลอม เป็นต้น หรือหากเป็นโรคร้ายแรง อาจถึงขั้นพิการสูญเสียอวัยวะหรือเสียชีวิตได้ ดังนั้นในแต่ละประเทศจึงจำเป็นต้องมีกฎหมายเพื่อควบคุมสุขลักษณะของอาหาร ให้ปลอดภัย คุ้มครองผู้บริโภค และเป็นไปตามมาตรฐานสากล