ITO Thailand Hygiene Blog

นวัตกรรมการผลิตอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน

ความร้อนช่วยให้อาหารสุกและทำลายเชื้อก่อโรคในอาหารด้วย แต่ในปัจจุบัน มีการพัฒนาเทคโนโลยีถนอมอาหารโดยไม่ใช้ความร้อนหลากหลายวิธีเกิดขึ้น ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น ? มาเรียนรู้เรื่องนวัตกรรมเหล่านี้และข้อดีของมันกันเถอะ

เกษตรกรรมแนวตั้ง

การเกษตรได้ใช้ประโยชน์จากที่ดินที่มีอยู่เกือบทั้งหมด ทำให้การหาที่ดินบนผิวโลกทำได้ยากขึ้น ด้วยทรัพยากรที่จำกัด การตอบสนองความต้องการด้านอาหารของโลกจึงต้องมีวิธีการที่สร้างสรรค์และเชื่อถือได้มากขึ้นในการผลิตอาหารที่ปลอดภัย และคำตอบคือเกษตรกรรมแนวตั้งนั่นเอง

ไนโตรเจนเหลวในอุตสาหกรรมอาหาร

อาจจะเคยได้ยินว่าไนโตรเจนเหลวทำให้อาหารเย็นจนแข็งตัวได้อย่างรวดเร็วใช่หรือไม่? แล้วมันมีข้อดียังไง มีประโยชน์อย่างไรบ้าง? มาทำความรู้จักไนโตรเจนเหลวในอุตสาหกรรมอาหารไปกับอิโตะ (ไทยแลนด์) กันเถอะ

ความโปร่งใสและการตรวจสอบย้อนกลับได้ในธุรกิจอาหาร

ในบล็อกที่แล้ว เราได้กล่าวถึงวิธีที่เทคโนโลยีบล็อกเชนทำให้ธุรกิจอาหารมีความปลอดภัย (การตรวจสอบย้อนกลับได้และความโปร่งใส) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของโรคระบาดที่เกิดจากอาหาร ประเด็นหลักของการพูดคุยกันในวันนี้คือมุมมองของลูกค้าเกี่ยวกับความโปร่งใสและการตรวจสอบย้อนกลับได้ในธุรกิจอาหาร

Carbon footprint

โลกร้อน ภัยธรรมชาติ การขาดแคลนทรัพยากร เราในฐานะอุตสาหกรรมอาหารจะมีส่วนร่วมในการป้องกันแก้ไขปัญหาได้อย่างไรบ้าง?

บรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ

หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อาหารจะสามารถอยู่ได้เพียงช่วงเวลาสั้นๆ ไม่สามารถจัดการด้านโลจิสติกส์ได้ มีความยากลำบากในระบบห่วงโซ่อุปทาน การเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว และมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนเชื้อโรคที่มีความเสี่ยงในอาหาร ซึ่งในความเป็นจริงแล้วมีฟังก์ชันอีกมากมายที่บรรจุภัณฑ์มีส่วนช่วยในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นเดียวกับบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะหลายประเภท ซึ่งถือเป็นส่วนหนึ่งของบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ ดังนั้นในบล็อกนี้ เราจะพูดถึงการใช้ประโยชน์จากบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะในผลิตภัณฑ์อาหาร

เครื่องดื่มนมทางเลือก

นม ชีส และโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่อุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุหลากหลาย เช่น โปรตีน แคลเซียม ไอโอดีน วิตามินเอ ดี และอื่น ๆ อีกมากมาย แลคโตสเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้ ซึ่งสามารถย่อยสลายโดยเอนไซม์แลคเตสให้เป็นน้ำตาล กลูโคส และกาแลคโตสชั้นเดียว อย่างไรก็ตาม ร่างกายของบางคนไม่สามารถผลิตแลคเตสได้มากเท่ากับคนปกติ ดังนั้นจึงไม่สามารถย่อยแลคโตสในนนมได้ ทำให้เกิดแพ้น้ำตาลแลคโตส โดยมีอาการต่าง ๆ เช่น ปวดท้องหรือบวม ท้องเสีย หรือท้องอืด

เทคโนโลยีฟองแก๊สระดับอนุภาค Ultrafine bubble (UFB) technology (Part 2)

จากคอนเทนท์ก่อนหน้านี้ ได้เล่าถึงประโยชน์ของเทคโนโลยีฟองแก๊สระดับอนุภาคในส่วนของการทำการเกษตร ปศุสัตว์และการประมง การทำความสะอาดวัตถุดิบไปจนถึงพื้นผิวต่าง ๆ กันไปแล้ว ในวันนี้เราจะมาเรียนรู้กันต่อในส่วนของการใช้เทคโนโลยีฟองแก๊สระดับอนุภาคในกระบวนการผลิตอาหารและการจัดการกับของเสียจากอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงวิธีในการสร้างฟองแก๊สขนาดเล็กเหล่านี้

เทคโนโลยีฟองแก๊สระดับอนุภาค Ultrafine bubble (UFB) technology (Part 1)

ฟองอากาศธรรมดาๆ เมื่อเปลี่ยนให้มีขนาดเล็กระดับไมโคร-นาโน กลับสามารถทำอะไรได้มากกว่าที่คุณคิด มาเรียนรู้เรื่องเทคโนโลยีของฟองอากาศขนาดจิ๋ว ๆ เหล่านี้และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารกับอิโตะ (ไทยแลนด์) กันเถอะ

เทคโนโลยีในการลดปริมาณน้ำตาล

ไม่สามารถปฏิเสธได้ว่าอาหารที่ดีเป็นปัจจัยสำคัญในการใช้ชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ พฤติกรรมการบริโภคอย่างมีสติเพิ่มขึ้นควบคู่ไปพร้อมกับความต้องการที่จะลดปริมาณน้ำตาลในอาหารและเครื่องดื่ม จากการศึกษาพบว่า เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของน้ำตาล เช่น เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มน้ำอัดลม น้ำผลไม้เพิ่มความหวาน เครื่องดื่มชูกำลัง มีส่วนรับผิดชอบต่อโรคที่มีความเกี่ยวพันกับอาหาร เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วน และ การรบกวนระบบการเผาผลาญ ดังนั้น ผู้ผลิตอาหารจึงใช้ความพยายามในการลดระดับปริมาณน้ำตาลด้วยวิทยาการการผลิตต่างๆที่ใช้ในการลดน้ำตาล ความสำคัญของ ค่าดัชนีน้ำตาล คือการเริ่มต้นในการนำเข้าสู่ เทคโนโลยีที่ใช้ในการลดน้ำตาล การใช้ เอนไซม์ เทคโนโลยี เป็นน้ำตาลเทียมทางเลือกใหม่ และ Reb M (สารให้ความหวานจากหญ้าหวาน) เพื่อลดความขม ซึ่งเป็นการให้ความหวานจากธรรมชาติ เป็นสิ่งที่จะกล่าวถึงในบทความนี้

Robots & automations in food industry

เข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ ด้วยระบบหุ่นยนต์และระบบอัตโนมัติในอุตสาหกรรมอาหาร

เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารด้วยความดันสูง

อาหารแปรรูปสูง มักจะมีส่วนเกี่ยวข้องกับ กลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) เช่น โรคอ้วน โรคความดันโลหิตสูง มะเร็งในรูปแบบต่างๆ และ อื่นๆอีกมากมาย กระบวนการแปรรูปอาหารด้วยแรงดันสูงได้รับการนำเสนอในเบื้องต้นว่าเป็นวิธีการแปรรูปอาหารแนวใหม่ที่สามารถจัดการกับปริมาณความต้องการของผู้บริโภคในการใช้เทคโนโลยีในการแปรรูปอาหารให้น้อยที่สุด โดยปราศจากสารเคมี ผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาด เป็นวิธีการแปรรูปอาหารที่ให้ความสำคัญในเรื่องสุขภาพมากกว่า