ITO Thailand Hygiene Blog

การควบคุมเชิงป้องกันในอาหารมนุษย์

การควบคุมเชิงป้องกันในอาหารมนุษย์: อัพเดทหลักการใหม่ในการปกป้องอาหารของคุณจากอันตราย อย่ารอให้ผลิตภัณฑ์อาหารของคุณเกิดอันตรายแล้วจึงแก้ไข! มาเรียนรู้พื้นฐาน “หลักการควบคุมเชิงป้องกัน” ง่าย ๆ ในเวลา 5 นาที เพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารของคุณจากอันตราย

ไมโครเอนแคปซูเลชัน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารกำลังพัฒนานวัตกรรมเครื่องมือใหม่เพื่อให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่ออาหารมากขึ้น ตัวอย่างเช่น อาหารฟังก์ชันสามารถส่งเสริมสุขภาพที่ดีรวมทั้งลดความเสี่ยงของโรคหรือเสริมสร้างภูมิคุ้มกันด้วยเครื่องมือพิเศษที่เรียกว่าเทคโนโลยีไมโครเอนแคปซูเลชัน ซึ่งใช้เพื่อให้ความเสถียร ปกป้อง และเก็บคุณประโยชน์ที่ไวต่อสิ่งกระตุ้นของอาหาร เช่น สารอาหาร แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ และยับยั้งปฏิกิริยาที่ไม่ต้องการ นอกจากนี้ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive compound: BAC) เช่น โพสไบโอติกส์ สามารถจัดส่งด้วยการห่อหุ้มได้เช่นกัน บล็อกนี้จะกล่าวถึงข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับไมโครเอนแคปซูเลชัน กระบวนการ ข้อดี ความท้าทาย และสถานการณ์ตลาดอาหารทั่วโลก

พลาสติกชีวภาพ

ไม่นานมานี้ มีขยะพลาสติกเพียง 9% ที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้สำเร็จ ในขณะที่ 22% มีการจัดการอย่างไม่ถูกต้อง และตัวเลขเหล่านี้สร้างความกังวลให้กับนักวิจัยทั่วโลก การระบาดของโควิด-19 เป็นตัวเร่งการใช้บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารมากขึ้นเมื่อคำนึงถึงข้อกังวลด้านความปลอดภัย และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตที่จะเปลี่ยนไปใช้ทางเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เช่น วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติกชีวภาพ PLA บล็อกนี้จะพูดถึงการนำวัสดุ PLA มาใช้ โอกาสและศักยภาพของวัสดุดังกล่าวในอุตสาหกรรมอาหาร ประโยชน์ ข้อเสีย ประเด็นด้านความปลอดภัย และความยั่งยืน

การป้องกันและลดความเสี่ยงจากอันตรายทางกายภาพ

จากเนื้อหาก่อนหน้านี้ ที่เราได้รู้จักกับอันตรายทางกายภาพที่พบเจอได้บ่อยในอุตสาหกรรมอาหาร ในครั้งนี้ เราขอแนะนำเทคนิควิธีในการลดความเสี่ยงอันตรายทางกายภาพแบ่งตามแหล่งที่มาของอันตราย

อันตรายทางกายภาพที่พบได้บ่อยในอาหาร

อันตรายทางกายภาพที่พบได้บ่อยในอาหาร เป็นอันตรายที่เกิดจากการรับประทานของแข็ง หรือแหลมคม หรือมีขนาดที่สามารถอุดตันทางเดินหายใจได้ ทำให้เกิดอาการ สำลัก ติดคอ เกิดแผลในระบบทางเดินอาหาร ฟันแตก หัก บิ่น ร้าว เหงือกอักเสบ เป็นต้น ซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพของผู้บริโภค

ความยั่งยืนด้านอาหาร

ปัจจุบันนี้ความยั่งยืนด้านอาหารถือเป็นประเด็นสำคัญสำหรับคนรุ่นปัจจุบันและรุ่นหลัง ตั้งแต่แหล่งวัตถุดิบ วิธีแปรรูป วิธีจัดจำหน่าย บรรจุหีบห่อ และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

5 เทคโนโลยีในการจัดการคุณภาพอาหารแช่แข็ง

การแช่เยือกแข็งเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง นิยมใช้ในอาหารที่มีการเสื่อมเสียรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็น อาหารสดพร้อมปรุง อาหารพร้อมรับประทาน หรืออาหารที่คุณค่าทางโภชนาการมีการสลายตัวได้ง่าย หรือมีสารที่ไวต่ออุณหภูมิ แสง ออกซิเจน เป็นต้น โดยใช้หลักการทำให้น้ำภายในผลิตภัณฑ์กลายเป็นของแข็งอย่างรวดเร็ว ทำให้โมเลกุลของสารไม่สามารถเข้าทำปฏิกิริยากันได้ อาหารจึงมีอายุที่นานขึ้น นอกจากนี้ยังยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์และช่วยฆ่าปรสิตได้อีกด้วย เช่น USFDA แนะนำให้มีการควบคุมปรสิตในปลารับประทานดิบ เช่น สำหรับซูชิ ซาชิมิ โดยแช่แข็งปลาที่อย่างน้อย -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วัน หรือเก็บที่ -35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ชั่วโมง เพื่อควบคุมปรสิตกลุ่มพยาธิในปลา (สภาวะอาจขึ้นกับขนาดของปลาด้วย)

เนื้อเพาะเลี้ยง

คุณเคยได้ยินเรื่องเนื้อเพาะเลี้ยงไหม มันยังเป็นที่รู้จักในชื่อเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง เนื้อจากเซลล์ เนื้อจากห้องแล็บ เนื้อหลอดแก้ว เนื้อเทียม เนื้อคลีน และเนื้อไร้ฆ่า เมื่อกล่าวถึงคำเหล่านี้ เนื้อเพาะเลี้ยงถือว่าเป็นวิธีใหม่ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อ และได้รับความสนใจจากสาธารณะเกี่ยวกับนวัตกรรมคุณลักษณะใหม่ที่มีกระบวนการผลิตเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม บล็อกนี้จะพูดคุยเกี่ยวกับนิยามเนื้อเพาะเลี้ยง ผลิตอย่างไร ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และเป็นทางเลือกบริโภคเนื้อที่ยั่งยืนหรือไม่

ใส่ใจสุขลักษณะรองเท้า เพื่อสุขลักษณะที่ดีในอุตสาหกรรมอาหาร

4 ความเสี่ยงที่รองเท้านำมาสู่โรงงานอาหารของคุณ

เทคโนโลยีบล็อกเชนและการตรวจสอบย้อนกลับ

เทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ (AI) ในอุตสาหกรรมอาหาร - ตอนที่ 2

6 หัวใจหลักในการออกแบบเพื่อสุขลักษณะในการผลิตอาหาร

การออกแบบให้อุตสาหกรรมอาหาร มีสุขลักษณะที่ดี เป็นเรื่องสำคัญมาก ทั้งในแง่ของกฎหมาย มาตรฐาน การขอใบอนุญาตผลิต และความรับผิดชอบต่อผู้บริโภค สังคม ให้อยู่ในสังคมที่อาหารปลอดภัยและมีความยั่งยืน ในวันนี้ อิโตะ (ไทยแลนด์) ขอนำเสนอ 6 หัวใจหลักที่ต้องใส่ใจเรื่องสุขลักษณะ ตั้งแต่ในช่วงการออกแบบโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ไปจนถึงการพัฒนาระบบเดิมที่เคยมีอยู่ให้ดีมากยิ่งขึ้น

Gene Editing

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ นักวิจัยได้เสนอการแก้ไขยีนซึ่งเป็นเทคโนโลยีใหม่เพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์อาหารให้ดีขึ้น และเกี่ยวข้องกับความยั่งยืน ตลอดจนมีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม ในบล็อกนี้จะกล่าวถึงบทนำโดยย่อเกี่ยวกับการแก้ไขยีนและประโยชน์ของการแก้ไขยีน ความแตกต่างระหว่างการแก้ไขยีนกับสิ่งมีชีวิตที่ถูกดัดแปลงพันธุกรรม เทคนิคการแก้ไขยีน การนำอาหารที่แก้ไขด้วยเทคนิค CRISPR มาประยุกต์ใช้ และการพัฒนาเทคโนโลยีการแก้ไขยีนที่อาจเกิดขึ้นได้ในอนาคต