ITO Thailand Hygiene Blog

5 เทคโนโลยีในการจัดการคุณภาพอาหารแช่แข็ง

การแช่เยือกแข็งเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง นิยมใช้ในอาหารที่มีการเสื่อมเสียรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็น อาหารสดพร้อมปรุง อาหารพร้อมรับประทาน หรืออาหารที่คุณค่าทางโภชนาการมีการสลายตัวได้ง่าย หรือมีสารที่ไวต่ออุณหภูมิ แสง ออกซิเจน เป็นต้น โดยใช้หลักการทำให้น้ำภายในผลิตภัณฑ์กลายเป็นของแข็งอย่างรวดเร็ว ทำให้โมเลกุลของสารไม่สามารถเข้าทำปฏิกิริยากันได้ อาหารจึงมีอายุที่นานขึ้น นอกจากนี้ยังยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์และช่วยฆ่าปรสิตได้อีกด้วย เช่น USFDA แนะนำให้มีการควบคุมปรสิตในปลารับประทานดิบ เช่น สำหรับซูชิ ซาชิมิ โดยแช่แข็งปลาที่อย่างน้อย -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วัน หรือเก็บที่ -35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ชั่วโมง เพื่อควบคุมปรสิตกลุ่มพยาธิในปลา (สภาวะอาจขึ้นกับขนาดของปลาด้วย)

เนื้อเพาะเลี้ยง

คุณเคยได้ยินเรื่องเนื้อเพาะเลี้ยงไหม มันยังเป็นที่รู้จักในชื่อเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง เนื้อจากเซลล์ เนื้อจากห้องแล็บ เนื้อหลอดแก้ว เนื้อเทียม เนื้อคลีน และเนื้อไร้ฆ่า เมื่อกล่าวถึงคำเหล่านี้ เนื้อเพาะเลี้ยงถือว่าเป็นวิธีใหม่ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อ และได้รับความสนใจจากสาธารณะเกี่ยวกับนวัตกรรมคุณลักษณะใหม่ที่มีกระบวนการผลิตเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม บล็อกนี้จะพูดคุยเกี่ยวกับนิยามเนื้อเพาะเลี้ยง ผลิตอย่างไร ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และเป็นทางเลือกบริโภคเนื้อที่ยั่งยืนหรือไม่

ใส่ใจสุขลักษณะรองเท้า เพื่อสุขลักษณะที่ดีในอุตสาหกรรมอาหาร

4 ความเสี่ยงที่รองเท้านำมาสู่โรงงานอาหารของคุณ

เทคโนโลยีบล็อกเชนและการตรวจสอบย้อนกลับ

เทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ (AI) ในอุตสาหกรรมอาหาร - ตอนที่ 2

6 หัวใจหลักในการออกแบบเพื่อสุขลักษณะในการผลิตอาหาร

การออกแบบให้อุตสาหกรรมอาหาร มีสุขลักษณะที่ดี เป็นเรื่องสำคัญมาก ทั้งในแง่ของกฎหมาย มาตรฐาน การขอใบอนุญาตผลิต และความรับผิดชอบต่อผู้บริโภค สังคม ให้อยู่ในสังคมที่อาหารปลอดภัยและมีความยั่งยืน ในวันนี้ อิโตะ (ไทยแลนด์) ขอนำเสนอ 6 หัวใจหลักที่ต้องใส่ใจเรื่องสุขลักษณะ ตั้งแต่ในช่วงการออกแบบโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ไปจนถึงการพัฒนาระบบเดิมที่เคยมีอยู่ให้ดีมากยิ่งขึ้น

Gene Editing

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ นักวิจัยได้เสนอการแก้ไขยีนซึ่งเป็นเทคโนโลยีใหม่เพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์อาหารให้ดีขึ้น และเกี่ยวข้องกับความยั่งยืน ตลอดจนมีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม ในบล็อกนี้จะกล่าวถึงบทนำโดยย่อเกี่ยวกับการแก้ไขยีนและประโยชน์ของการแก้ไขยีน ความแตกต่างระหว่างการแก้ไขยีนกับสิ่งมีชีวิตที่ถูกดัดแปลงพันธุกรรม เทคนิคการแก้ไขยีน การนำอาหารที่แก้ไขด้วยเทคนิค CRISPR มาประยุกต์ใช้ และการพัฒนาเทคโนโลยีการแก้ไขยีนที่อาจเกิดขึ้นได้ในอนาคต

นวัตกรรมลดการปนเปื้อนในสายการผลิต

เป็นที่ทราบกันดีว่า สิ่งสกปรกจากภายนอกเป็นที่มาของความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร โดยหนึ่งในช่องทางของการปนเปื้อน คือ การที่มนุษย์เป็นพาหะในการนำฝุ่นและสิ่งสกปรกเข้าสู่ส่วนผลิตหรือพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูง ทำให้สิ่งสกปรก เชื้อโรค หรือสิ่งแปลกปลอม อาจถูกปนเปื้อนไปในอาหารและเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

โพสไบโอติกส์

ระหว่างและหลังการระบาดของไวรัสโควิด-19 ผู้คนได้พิจารณาวิธีเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของตนเอง ซึ่งประกอบด้วยทางเลือกหลายทาง วิตามินซี โพรไบโอติกส์ พรีไบโอติกส์ หรือแม้แต่ซิมไบโอติกส์ได้กลายเป็นสิ่งที่ใคร ๆ ต่างพูดถึง เนื่องจากมีส่วนช่วยให้ชีวิตมีสุขภาพที่ดีขึ้นและภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้น โพรไบโอติกส์คือแบคทีเรียที่มีชีวิตและยีสต์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยเฉพาะระบบย่อยอาหารและพบได้ในอาหารหมักดอง เช่น โยเกิร์ต กะหล่ำปลีดอง กิมจิ มิโซะ นัตโตะ ผักดอง เป็นต้น พรีไบโอติกส์คืออาหารที่มีเส้นใยอาหารที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณสูง เช่น ธัญพืชเต็มเมล็ด ผลไม้ และผัก ซึ่งทำหน้าที่เหมือนอาหารสำหรับโพรไบโอติกส์ (แบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในร่างกายมนุษย์) และช่วยให้เจริญเติบโต อย่างไรก็ตาม โพสไบโอติกส์ ผลพลอยได้หรือของเสียจากการย่อย พรีไบโอติกส์และโพรไบโอติกส์ ถือเป็นสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่อัดแน่นไปด้วยสารอาหารบำรุง เช่น วิตามินบี วิตามินเค กรดอะมิโน และเปปไทด์ต้านจุลชีพ ซึ่งทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายหยุดการเจริญเติบโต

พนักงานในจุดเล็กๆสู่ไลน์ผลิตที่ยิ่งใหญ่

พนักงานในไลน์ผลิต เป็นหนึ่งในฟันเฟืองสำคัญในการผลิตอาหารให้มีคุณภาพและความปลอดภัยที่ดี การใส่ใจพัฒนาบุคลากรขององค์กร จึงมีส่วนสำคัญอย่างมากในการรักษามาตรฐานของอาหารและเพิ่มความมั่นคงในระยะยาวให้องค์กรอย่างยั่งยืน

กัญชาถูกกฎหมายในประเทศไทย

ประเทศไทยเป็นประเทศแรกในภูมิภาคเอเชียที่ทำให้กัญชาถูกกฎหมายอย่างเป็นทางการเมื่อถอดกัญชาออกจากรายการยาเสพติด และการแก้ไขกฎหมายมีผลในวันที่ 9 มิถุนายน พ.ศ. 2565 ที่ผ่านมา ในขณะที่รัฐบาลมีความกระตือรือร้นที่จะทำให้กัญชาถูกกฎหมายด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น การรักษาพยาบาล การท่องเที่ยว ปัญหาสังคม นันทนาการ และการเมือง แต่พระราชบัญญัตินี้จุดชนวนความขัดแย้งในหมู่นักวิชาการ และภาคการดูแลสุขภาพ เนื่องจากกฎระเบียบและข้อจำกัดของการใช้กัญชายังไม่ชัดเจน และมีความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับการใช้กัญชาในทางที่ผิด บล็อกนี้จะกล่าวถึงการทำให้กัญชาถูกกฎหมายในประเทศไทย ความแตกต่างระหว่างกัญชาและกัญชง ประโยชน์ทางการแพทย์ ข้อเสีย และตัวอย่างผลิตภัณฑ์กัญชาในตลาด

เทคโนโลยีติดตามการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ/ความปลอดภัยของอาหาร

เมื่อผลิตภัณฑ์อาหารถูกผลิตขึ้น คุณภาพ (เช่น สี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส ความอร่อย) และความปลอดภัย (เช่น จุลินทรีย์ก่อโรค, การสร้างสารพิษ) จะเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บของอาหาร

เทคโนโลยี AI ในวงการอุตสาหกรรมอาหาร

กรณีศึกษา: เทคโนโลยีAI สำหรับตรวจติดตามการล้างมือ เพื่อรักษามาตรฐาน HACCP