ITO Thailand Hygiene Blog

การจัดการสัตว์รบกวนในอุตสาหกรรมอาหาร

สัตว์รบกวนเป็นหนึ่งในปัญหาใหญ่สำหรับการควบคุมสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร เนื่องจากก่อให้เกิดความเสียหายหลายประการ อาทิ วัตถุดิบหรืออุปกรณ์เกิดความเสียหายหรือสกปรกจากการกัดแทะ ถ่ายมูลรด ทำให้ขยะกระจัดกระจาย, การปนเปื้อนตัวสัตว์หรือชิ้นส่วนของสัตว์ (เช่น ขนสุนัข แมว หรือหนู ปีกแมลง ขาแมลง) สารคัดหลั่งหรือมูลลงในอาหาร, การเป็นพาหะนำเชื้อก่อโรค พยาธิและจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย และสารก่อภูมิแพ้ เป็นต้น การนำเข้าสัตว์เหล่านี้สู่พื้นที่ภายในโรงงาน อาจเกิดจากการปะปนมากับวัตถุดิบ เช่น ไข่มอดในธัญพืช แมลงหวี่ในผักผลไม้, การติดตัวพนักงาน เช่นการเหยียบซากแมลงติดเข้าไป และไม่มีการเปลี่ยนหรือทำความสะอาดรองเท้าที่เหมาะสม, การเข้าออกด้วยตัวสัตว์เอง ขณะประตูเปิดเข้าออก, ตามช่องเปิด รูรั่ว ท่อระบายน้ำ หรือทางอากาศ เช่น แมลงบิน หรือการถ่ายมูลของนก เป็นต้น

ความมั่นคงทางอาหาร

ปัญหาขาดแคลนอาหารนั้นถือเป็นปัญหาใหญ่ของโลกที่มีมาเป็นเวลานาน โดยในปีพ.ศ. 2539 ณ การประชุมสุดยอดอาหารโลก (World Food Summit) ได้มีการพูดถึงปัญหาด้านความมั่นคงทางอาหาร (Food security) ซึ่งหมายถึง การมี และการเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ตรงต่อความต้องการและความพึงพอใจด้านอาหารอย่างเท่าเทียมสำหรับทุกคน เพื่อชีวิตและสุขภาพที่ดี (FAO, 2008) และปัญหานี้ยิ่งทวีความรุนแรงขึ้นเมื่อเกิดวิกฤติต่างๆ เช่น ภัยพิบัติ สงคราม หรือโรคระบาด ดังนั้นในบทความนี้จะพูดถึงความมั่นคงทางอาหารใน 4 องค์ประกอบสำคัญ สถานการณ์ความมั่นคงด้านอาหารและโภชนาการทั่วในระดับสากล ปัจจัยที่สำคัญ รวมถึงข้อเสนอแนะต่อการปัญหาอย่างยั่งยืน

ผลกระทบของโรคระบาดต่อวงการอุตสาหกรรมอาหาร

เป็นเวลามากกว่า 2 ปีแล้วที่โรคระบาดได้เริ่มการระบาดขึ้นทั่วโลก ในปัจจุบันมีผู้ป่วย และเสียชีวิตมากกว่า 6 ล้านราย (World Health Organization, n.d.-b) อีกทั้งยังส่งผลกระทบต่อทุกภาคส่วน ไม่เว้นแม้แต่อุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งในบทความนี้จะกล่าวถึงความปลอดภัยของอาหารและบรรจุภัณฑ์ต่อการปนเปื้อนของเชื้อไวรัส ผลกระทบของโรคระบาดต่ออุตสาหกรรมอาหาร วิกฤตความมั่นคงทางอาหาร และแนวทางการแก้ไขปัญหาอย่างยั่งยืน

เปลี่ยนแปลงองค์กรสู่ยุคดิจิตอลด้วยเทคโนโลยีอ่านอักขระด้วยแสง (OCR)

การอ่านอักขระด้วยแสงหรือที่รู้จักกันในชื่อ เทคโนโลยี OCR (Optical Character Recognition) คือการใช้เทคโนโลยีในการแยกแยะตัวอักษรจากภาพถ่ายดิจิตอล เช่น ภาพแสกนเอกสาร ภาพพิมพ์บนวัสดุต่าง ๆ โดยระบบจะประกอบด้วยส่วนฮาร์ดแวร์สำหรับรับภาพ เช่น กล้องหรือแสกนเนอร์ และซอฟท์แวร์สำหรับตรวจจับตัวอักษร

Artificial Intelligence (AI) ร่วมกับ Computer vision technology

ในปัจจุบัน เทคโนโลยีมากมายเข้ามามีบทบาทในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มกำลังการผลิต เพิ่มความแม่นยำ เพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน ลดการสูญเสียวัตถุดิบ ทรัพยากร เวลา ลดการปนเปื้อน ลดปัญหาการขาดแคลนแรงงาน หรือใช้งานในจุดที่เสี่ยงอันตราย เป็นต้น

การจัดการวัตถุดิบ (ผักและผลไม้)

ต่อเนื่องจากบทความก่อนหน้านี้ เราได้พูดถึงการจัดการวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ ในวันนี้ถึงคราวของอีกวัตถุดิบที่สำคัญนั่นคือผักและผลไม้ เราจะไปค้นหาคำตอบกันว่า การจัดการผักและผลไม้มีหลักการอย่างไรเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพสูงสุด โดยกระบวนการนั้นเริ่มตั้งแต่ฟาร์ม สู่โรงงานแปรรูป จนถึงสินค้าพร้อมรับประทาน การป้องกันความเสี่ยงจากการปนเปื้อนต่างๆ และรวมถึงวิธีการเก็บรักษาอย่างถูกต้องตามหลักวิทยาศาตร์อาหาร

Organic Food

ปัจจุบันกระแสการดูแลสุขภาพ การออกกำลังกาย รวมถึงการบริโภคอาหารออร์แกนิคได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น มีผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดวางขายในห้างสรรพสินค้า ซุปเปอร์มาร์เก็ต รวมถึงทางช่องทางออนไลน์ นับเป็นผลดีต่อผู้บริโภคและวงการอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีความหลากหลายของสินค้ามากขึ้น ในบทความนี้จะกล่าวถึงอาหารออร์แกนิคว่าคืออะไร มีความสำคัญอย่างไร ผลกระทบต่อสุขภาพ และมีความเกี่ยวข้องกับภาคอุตสาหกรรมอาหารอย่างไร

Food grade material

ในวงการอุตสาหกรรมอาหาร หรือแม้แต่ในชีวิตประจำวัน เรามักจะเคยได้ยินคำว่า “Food grade” หรือ “Food safe” ซึ่งทั้งสองคำนั้นมีความคล้ายคลึงกัน แต่ทว่ามีความหมายที่แตกต่างกัน ดังนี้ “Food grade” หมายถึงวัสดุที่เหมาะสมกับการสัมผัสอาหารโดยตรง ส่วน “Food safe” นั้นหมายถึง วัสดุ Food grade และผลิตภัณฑ์นั้นมีความเหมาะสมต่อการใช้งาน และไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร [1]

Hyperspectral imaging technology

ความนุ่มของเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิด สายพันธุ์ อายุของสัตว์ ปริมาณไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อ ลักษณะการเลี้ยง รวมถึงความเครียดของสัตว์ก่อนเชือดซึ่งสามารถทำให้เกิดภาวะ DFD หรือ PSE

ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บของอาหาร (Part 2: ปัจจัยภายนอก/สิ่งแวดล้อม)

นอกจากปัจจัยภายในตัวอาหารเองแล้ว ยังมีปัจจัยภายนอก หรือปัจจัยทางสิ่งแวดล้อม ที่ส่งผลต่ออัตราการเสื่อมเสียของอาหาร หรืออัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีในอาหารด้วย ดังนั้น ในการระบุอายุการเก็บของอาหาร จึงต้องมีการระบุสภาวะในการเก็บด้วย เนื่องจากอาหารจะมีอายุตามที่ระบุ เมื่อเก็บในสภาวะที่กำหนดเท่านั้น หากเก็บอาหารในสภาวะอื่น ๆ อัตราการเสื่อมเสียของอาหาร อาจเกิดไวขึ้น ทำให้อาหารเสื่อมเสียก่อนเวลาที่ระบุไว้บนฉลากได้

ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บของอาหาร (Part 1: ปัจจัยภายใน)

อายุการเก็บของอาหารขึ้นอยู่กับอะไรบ้าง? ทำไมอาหารของฉันถึงเสียเร็วกว่าวันหมดอายุบนฉลาก?

การจัดการวัตถุดิบอย่างถูกต้องตามหลักความปลอดภัย (เนื้อสัตว์)

ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารที่ดี ย่อมมีส่วนสำคัญมาจากวัตถุดิบที่ดีและคุณภาพสูง ซึ่งคำว่าดีนั้นไม่จำเป็นต้องราคาสูง หรือหรูหราแต่อย่างใด แต่หมายถึงวัตถุดิบที่มีความสด ปราศจากสารปนเปื้อน มีสารอาหาร และประโยชน์ต่อร่างกาย