ITO Thailand Hygiene Blog

Artificial Intelligence (AI) ร่วมกับ Computer vision technology

ในปัจจุบัน เทคโนโลยีมากมายเข้ามามีบทบาทในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มกำลังการผลิต เพิ่มความแม่นยำ เพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน ลดการสูญเสียวัตถุดิบ ทรัพยากร เวลา ลดการปนเปื้อน ลดปัญหาการขาดแคลนแรงงาน หรือใช้งานในจุดที่เสี่ยงอันตราย เป็นต้น

การจัดการวัตถุดิบ (ผักและผลไม้)

ต่อเนื่องจากบทความก่อนหน้านี้ เราได้พูดถึงการจัดการวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ ในวันนี้ถึงคราวของอีกวัตถุดิบที่สำคัญนั่นคือผักและผลไม้ เราจะไปค้นหาคำตอบกันว่า การจัดการผักและผลไม้มีหลักการอย่างไรเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพสูงสุด โดยกระบวนการนั้นเริ่มตั้งแต่ฟาร์ม สู่โรงงานแปรรูป จนถึงสินค้าพร้อมรับประทาน การป้องกันความเสี่ยงจากการปนเปื้อนต่างๆ และรวมถึงวิธีการเก็บรักษาอย่างถูกต้องตามหลักวิทยาศาตร์อาหาร

Organic Food

ปัจจุบันกระแสการดูแลสุขภาพ การออกกำลังกาย รวมถึงการบริโภคอาหารออร์แกนิคได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น มีผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดวางขายในห้างสรรพสินค้า ซุปเปอร์มาร์เก็ต รวมถึงทางช่องทางออนไลน์ นับเป็นผลดีต่อผู้บริโภคและวงการอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีความหลากหลายของสินค้ามากขึ้น ในบทความนี้จะกล่าวถึงอาหารออร์แกนิคว่าคืออะไร มีความสำคัญอย่างไร ผลกระทบต่อสุขภาพ และมีความเกี่ยวข้องกับภาคอุตสาหกรรมอาหารอย่างไร

Food grade material

ในวงการอุตสาหกรรมอาหาร หรือแม้แต่ในชีวิตประจำวัน เรามักจะเคยได้ยินคำว่า “Food grade” หรือ “Food safe” ซึ่งทั้งสองคำนั้นมีความคล้ายคลึงกัน แต่ทว่ามีความหมายที่แตกต่างกัน ดังนี้ “Food grade” หมายถึงวัสดุที่เหมาะสมกับการสัมผัสอาหารโดยตรง ส่วน “Food safe” นั้นหมายถึง วัสดุ Food grade และผลิตภัณฑ์นั้นมีความเหมาะสมต่อการใช้งาน และไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร [1]

Hyperspectral imaging technology

ความนุ่มของเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิด สายพันธุ์ อายุของสัตว์ ปริมาณไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อ ลักษณะการเลี้ยง รวมถึงความเครียดของสัตว์ก่อนเชือดซึ่งสามารถทำให้เกิดภาวะ DFD หรือ PSE

ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บของอาหาร (Part 2: ปัจจัยภายนอก/สิ่งแวดล้อม)

นอกจากปัจจัยภายในตัวอาหารเองแล้ว ยังมีปัจจัยภายนอก หรือปัจจัยทางสิ่งแวดล้อม ที่ส่งผลต่ออัตราการเสื่อมเสียของอาหาร หรืออัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีในอาหารด้วย ดังนั้น ในการระบุอายุการเก็บของอาหาร จึงต้องมีการระบุสภาวะในการเก็บด้วย เนื่องจากอาหารจะมีอายุตามที่ระบุ เมื่อเก็บในสภาวะที่กำหนดเท่านั้น หากเก็บอาหารในสภาวะอื่น ๆ อัตราการเสื่อมเสียของอาหาร อาจเกิดไวขึ้น ทำให้อาหารเสื่อมเสียก่อนเวลาที่ระบุไว้บนฉลากได้

ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บของอาหาร (Part 1: ปัจจัยภายใน)

อายุการเก็บของอาหารขึ้นอยู่กับอะไรบ้าง? ทำไมอาหารของฉันถึงเสียเร็วกว่าวันหมดอายุบนฉลาก?

การจัดการวัตถุดิบอย่างถูกต้องตามหลักความปลอดภัย (เนื้อสัตว์)

ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารที่ดี ย่อมมีส่วนสำคัญมาจากวัตถุดิบที่ดีและคุณภาพสูง ซึ่งคำว่าดีนั้นไม่จำเป็นต้องราคาสูง หรือหรูหราแต่อย่างใด แต่หมายถึงวัตถุดิบที่มีความสด ปราศจากสารปนเปื้อน มีสารอาหาร และประโยชน์ต่อร่างกาย

อาหารปลอม หรือ Food fraud

ปฏิเสธไม่ได้ว่าความปลอดภัยในอาหารนั้นเป็นสิ่งสำคัญที่เราไม่สามารถละเลยได้ โดยก่อนหน้านี้เราได้พูดถึงการป้องกันการก่อการร้ายทางอาหาร (Food defense) ไปแล้ว ซึ่งอีกหนึ่งอันตรายทางอาหารที่เราจะไม่กล่าวถึงไม่ได้ คือ อาหารปลอม (Food fraud) นั่นเอง

การระบุอายุการเก็บอาหารบนฉลาก

เคยสงสัยไหม ? ข้อมูลอายุการเก็บอาหาร (Shelf-life) ที่ระบุบนฉลาก บางชนิดระบุเป็น วันหมดอายุ (Expiration date: EXP) บางชนิดระบุเป็น วันผลิต (Manufacturing date: MFG) หรือบางชนิดระบุเป็น ควรบริโภคก่อน (Best before: BB/BBE) การระบุอายุของอาหารแต่ละแบบแตกต่างกันอย่างไร ? ในฐานะผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์แบบไหน ต้องระบุข้อมูลอายุอาหารแบบไหนบ้าง? ในฐานะผู้บริโภค ข้อมูลเหล่านี้บอกอะไรเราได้บ้าง?

ประตูความเร็วสูง: ปกป้องการปนเปื้อนด้วยเทคโนโลยี

จุดวิกฤตหนึ่งของปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม ไม่ว่าจะเป็น ฝุ่นละออง แมลง สัตว์รบกวน สิ่งสกปรก สารก่อภูมิแพ้ หรือ จุลินทรีย์ คือบริเวณประตูทางเข้า (Entrance) ซึ่งเป็นจุดเชื่อมต่อกับสิ่งแวดล้อมภายนอก เมื่อประตูเปิดค้างในระหว่างที่พนักงานเดินเข้าออก ก็มีโอกาสที่จะทำให้สิ่งแปลกปลอมและสิ่งสกปรกเล็ดรอดเข้าสู่บริเวณผลิต ส่งผลให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยอาหารได้

การกำหนดพื้นที่ความเสี่ยง Area risk assessment

การกำหนดพื้นที่ความเสี่ยงเป็นกิจกรรมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในการสร้างมาตรฐาน เนื่องจากการจัดการพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูง (high risk) และความเสี่ยงต่ำ (low risk) จะมีความแตกต่างและการให้ความสำคัญที่แตกต่างกัน